山药放到大米粥里为什么变黑了（山药的皮和山药须子有什么用）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山药皮的功效与作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山药皮的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 山药放到大米粥里为什么变黑了
2. 山药的皮和山药须子有什么用
3. 山药带皮和不带皮功效

一、山药放到大米粥里为什么变黑了

　　大家都知道，山药是一种营养价值很高的蔬菜，也是一种中药材，山药的功效与作用也是很多的，在很多中药中都有山药的，那么， 山药放到大米粥里为什么变黑了 ？接下来，咱们就来了解一下吧。

山药放到大米粥里为什么变黑了 　　因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

　　切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

山药怎么去皮不黑 　　山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

　　如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

　　在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。

　　山药去皮有诀窍：戴手套水中削

　　山药好吃又滋补，可是有一个缺点，手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，接触到皮肤会很刺痒，用水洗也无济于事。去山药皮时，如果碰到手上，就会很难受好一阵。怎么去皮最方便呢?

　　专家建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。

　　如不慎粘液粘到手上怎么办?可先用清水加少许醋洗。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

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二、山药的皮和山药须子有什么用

山药皮与山药的成分相似，具有一定的敛虚汗、止泻等功效。山药皮中含有黄酮、多酚等活性成分，可以清除人体的自由基，具有一定抗氧化功效，黄酮类物质还具有降血压、降血脂、抗菌、抗炎及提高机体免疫力的作用。但是由于部分人群接触山药时会有过敏性皮炎的症状，所以过敏体质人群不建议食用。

一般来说，山药的功效是益气健脾，它的皮和须会有一定的收涩作用，所以对脾胃的补益作用较差，但是可以清除脾胃的湿气，因此也有一定的养脾胃功效。

山药皮上的须能吃吗

山药皮上的须可以吃，但是不建议食用。

山药皮上的须质地较硬，并且含有丰富的木质素，质地很硬，因此虽然都是可以食用的成分，但是不建议食用，食用可能会出现身体不适。

山药皮上的须的营养成分山药皮上的须中含有丰富的淀粉、纤维素、木质素、矿物质、维生素等，主要的营养成分和山药本身的营养成分相差不远，但是木质素和纤维素的含量更高。

吃山药皮上的须有什么影响

吃了山药皮上的须，很有可能出现消化不良的情况。

山药皮上的须含有大量的纤维素和木质素，木质素的成分人体不能消化，因此食用会出现堆积在肠道中的情况，并且纤维素吸水膨胀，食用过多会出现腹胀、腹痛、便秘等消化不良的情况。

吃了山药皮上的须要怎么办吃了山药皮上的须可以食用一些促消化的药物。

山药皮中含有丰富的不易消化的成分，导致消化不良，此时可以食用一些促消化的药物，帮助肠胃中的成分消化，同时还可以徐静山药须的排出，这样可以缓解不适。

挑选山药的方法：

首先要掂重量，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

三、山药带皮和不带皮功效

山药也叫淮山药，是一种常见的块茎类食物，还有很好的食疗养胃养活，很多人吃山药的时候会去皮，但是也有人不去皮，那么山药带皮和不带皮功效有什么区别呢？

山药带皮和不带皮功效

但是带皮的山药中含有粗纤维、矿物质要多一些，所以吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢细腻口感的一般不推荐带皮吃山药。但是如果不介意口感，更注重营养，只要将山药洗净了，蒸熟之后是可以带皮吃的。

山药皮煮水功效和作用

山药皮中主要是含有一些粗纤维和铜、磷等矿物质元素，如果想要吸收这些营养，一般在吃山药的时候不要削皮、连着皮一起吃下去就可以了，能为身体补充微量元素。但是用山药皮泡水，基本上没有什么功效，而且山药皮削下来之后非常黏糊，所以不建议用来煮水喝。

山药红皮与白皮的区别

女生为什么少吃山药

因为山药中的主要成分是碳水化合物，因此山药主要消化吸收的部位在肠道，但是碳水化合物会刺激消化液的分泌，因此食用过多之后很容易出现胃酸过多，刺激食道管底部，导致出现烧心和反酸的情况。而且山药中大量的碳水化合物堆积在肠道中，消化吸收较弱的人群出现山药长时间堆积在肠道中，被肠道菌分解，进而出现大量气体导致腹胀的情况出现，而且山药吃多了也容易发胖，所以女人吃山药不能吃多了。

到此，以上就是小编对于山药皮的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于山药皮的功效与作用的3点解答对大家有用。