常用淀粉的区别及作用（红薯淀粉在烹饪中有什么作用?）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯淀粉的作用与功效的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红薯淀粉的作用与功效的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 常用淀粉的区别及作用
2. 红薯淀粉在烹饪中有什么作用?
3. 红薯淀粉的作用有哪些?
4. 红薯淀粉的功效与作用

一、常用淀粉的区别及作用

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

1.原料不同

玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。

2.用途不同

红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮，而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味。

3.口感不同

玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。

4.外观不同

玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白。其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状。

5.粘度不同

红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。但实际上，红薯淀粉的粘度比起玉米淀粉来说，更高一些。

二、红薯淀粉在烹饪中有什么作用?

红薯淀粉在烹饪中的作用非常广泛，它不仅能够改善食物的口感，还能够提高食物的营养价值。以下是红薯淀粉在烹饪中的一些主要作用：

增稠：红薯淀粉是一种非常好的增稠剂，它可以使液体变得浓稠，从而改善食物的口感。例如，在制作汤、酱汁、糊状食品等时，加入适量的红薯淀粉可以使食物更加浓郁，口感更佳。

稳定：红薯淀粉可以增加食物的稳定性，防止食物在烹饪过程中破裂或变形。例如，在制作饺子皮、面条等面食时，加入适量的红薯淀粉可以使面食更加韧性，不易破裂。

保水：红薯淀粉有很好的保水性，可以防止食物在烹饪过程中失去水分，从而保持食物的鲜嫩口感。例如，在制作肉丸、鱼丸等食品时，加入适量的红薯淀粉可以使食品更加鲜嫩，不易干燥。

成形：红薯淀粉可以帮助食物形成固定的形状，使其在烹饪过程中不易散开。例如，在制作炸鸡、炸鱼等食品时，将食材裹上一层红薯淀粉，可以使其在炸制过程中不易散开，形状更加完整。

营养补充：红薯淀粉富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，可以为人体提供必要的能量和营养。同时，红薯淀粉还有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

改善口感：红薯淀粉可以使食物更加柔软、滑嫩，提高食物的口感。例如，在制作蛋糕、面包等糕点时，加入适量的红薯淀粉可以使糕点更加松软，口感更佳。

吸油：红薯淀粉有很好的吸油性，可以吸附食物中的多余油脂，使食物更加健康。例如，在制作油炸食品时，将食材裹上一层红薯淀粉，可以减少油脂的吸收，使食品更加健康。

保鲜：红薯淀粉可以延长食物的保质期，防止食物变质。例如，在制作果酱、罐头等食品时，加入适量的红薯淀粉可以延长食品的保质期，使其更耐储存。

总之，红薯淀粉在烹饪中的作用非常广泛，它不仅可以改善食物的口感，提高食物的营养价值，还可以增加食物的稳定性、保水性、成形性等，是烹饪中不可或缺的一种食材。在日常烹饪中，我们可以根据需要适量添加红薯淀粉，以充分发挥其在烹饪中的作用。

三、红薯淀粉的作用有哪些?

1. 红薯淀粉是从红薯中提取的一种多糖类物质，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体具有保健作用。

2. 在食品加工中，红薯淀粉可作为增稠剂、凝固剂、稳定剂等，应用于制作粉丝、粉皮、糕点、肉丸等食品，同时可用于制作低脂、低热量的健康食品。

3. 红薯淀粉具有降低血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病的保健功能，对糖尿病患者和心血管病患者有一定的辅助治疗作用。

4. 在工业生产中，红薯淀粉可用作纸张、纺织品、胶粘剂等产品的原料，还可用作生物降解塑料的原料，有助于减少环境污染。

5. 红薯淀粉作为饲料添加剂，能提高饲料的营养价值和口感，促进动物生长，提高抗病能力和繁殖能力，对养殖业发展具有积极影响。

6. 在美容护肤领域，红薯淀粉可用于制作护肤品，具有保湿、美白、抗衰老等功效，也可用于治疗皮肤炎症、痤疮等皮肤病，改善皮肤健康。

综上所述，红薯淀粉在营养、食品、医药、工业、饲料和美容护肤等领域具有广泛的应用和重要的意义，值得我们关注和利用其营养价值和保健作用，促进身体健康和社会发展。

四、红薯淀粉的功效与作用

红薯淀粉的功效与作用主要包括以下几点：

1. 缓解疲劳：
   • 红薯淀粉含有丰富的碳水化合物，食用后能迅速为人体补充肌肉和肝脏中的糖原。
   • 剧烈运动后适量食用，可以帮助缓解身体疲劳，恢复体力。
2. 调理肾脏：
   • 红薯淀粉中的蛋白质含量非常少。
   • 对于肾炎患者，在疾病急性发作期需要限制蛋白质摄入时，可以通过红薯淀粉来补充淀粉，而不增加肾脏负担，有助于疾病恢复。
3. 抗氧化：
   • 红薯淀粉富含硒元素，这种元素具有很强的抗氧化作用。
   • 适量食用可以帮助人体抵抗多种氧自由基的攻击，起到抗氧化、抗衰老、预防疾病的效果。
4. 预防心脑血管疾病：
   • 红薯淀粉含有丰富的纤维素和粘液蛋白，能有效促进血管扩张，防止血管硬化。
   • 它还能降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量，延缓葡萄糖在小肠内的吸收。
   • 平时适当食用可以预防心脑血管疾病的发生。

到此，以上就是小编对于红薯淀粉的作用与功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于红薯淀粉的作用与功效的4点解答对大家有用。